白茶的制作方法：至贴近自然的制茶法(直接晒干的茶叶叫什么茶)

　
白茶是一种直接晒干的茶叶，也被称为白茶，其制作工艺独特，采收后不炒不揉，先经过萎凋，然后完全利用太阳光干燥的传统手法制作。这种日晒的白茶贴近自然，味道更加饱满香醇，根据鲜叶嫩度的不同，白茶又分为白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉四种。

白茶的加工工

艺只有萎凋和干燥两道工序，因此有人称白茶的制作方法是至贴近自然的制茶法。然而，萎凋和干燥这两道看似简单的工序却包含了深刻的生物和化学变化。

1. 萎凋

萎凋是白茶特有的外形和色泽形成的关键工艺。在一定的温度、湿度和通风条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活，形成一系列内含成分的变化过程。萎凋是白茶制作的核心环节，直接决定白茶的品质高低。

萎凋过程分为日光萎凋、室内萎凋和复式萎凋。在日光萎凋过程中，水分逐渐散失，叶表和叶背组织结构不同，叶背细胞的失水速度大于叶表细胞，引起叶表叶背张力的不平衡，加上萎凋后期的“并筛”，形成白茶叶缘垂卷的良好外形。这个过程中，茶叶鲜叶中糖类、蛋白质、氨基酸、多酚类等化学物质会发生复杂变化。

2. 干燥

烘焙过程要进行翻拌，翻拌的工具就需用到软竻。制茶师根据白茶的颜色和香气变化程度，进行翻拌，把焙笼内的白茶全部倒在软竻，由软竻再倒到焙笼，这样原来烘焙时位于上层的就移到下层。

软竻可使茶师的手少接触到白茶，因为手上的汗渍会影响白茶的茸毛。炭火烘焙加工后的白茶炭香、毫香明显，这种干燥工艺的白茶广受消费者喜爱。此外，这种干燥方式的白茶耐储存。

现代工艺则更多用机烘。初烘温度90~100℃，时间10分钟，摊叶厚度4厘米，摊凉15分钟。复烘温度80~90℃，历时20分钟至足干。

综上所述，白茶的制作工艺独特，日晒的白茶贴近自然，味道更加饱满香醇。白茶的品质高低与萎凋和干燥的过程密切相关，不同的鲜叶嫩度也会影响白茶的品质。